蛋黃果乾花型麪包怎麼做-蛋黃果乾花型麪包的做法
- 烘焙
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“漂亮的花型麪包是我喜歡的。裏面再加上一些果乾,又增加了不少營養。做為早餐或者孩子放學回來後的加餐都是很棒的。原配方是王傳仁老師的,因為我加了一些輔料,所以在原方的基礎上略微做了一些調整。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃果乾花型麪包的做法步驟
1、全部材料準備好
2、先將牛奶、水、蛋黃、鹽、白糖入廚師機桶中
3、再倒入麪粉、酵母
4、啟動揉麪程序,待麪糰成型後,加入軟化的黃油,繼續揉
5、待麪糰能輕拉出透明的薄膜時,揉麪結束
6、將麪糰收圓,放在盆中,蒙上保鮮膜,在温暖濕潤處進行基礎發酵
7、待麪糰是原來的2.5倍大時,手指在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
8、麪糰取出,放在揉麪墊上,排氣揉圓後稱重,分成5等份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
9、麪糰鬆弛時,可將熟核桃仁和蔓越莓幹切小粒,煉乳準備好
10、取一個鬆弛好的麪糰,用硅膠擀麪杖或者排氣擀麪杖擀成7寸大小的圓餅,揉麪墊上有尺寸,所以比較容易擀成自己需要的大小
11、將擀好的圓餅放在不粘烤盤內,用羊毛刷蘸一些煉乳刷在圓餅的靠外部分刷一圈
12、在煉乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
13、其他的幾個麪糰依次處理,每做好一張都如步驟11蓋在前一張餅上,並刷煉乳,撒核桃仁和蔓越莓粒,最上面的麪餅蓋上即可
14、用手將麪餅再按壓幾下,使其平整並有所擴大,用刮板在麪餅上切“米”字形花刀,一定要從上至下切透
15、取其中一角,斜着向外側翻開,切花刀時會使麪餅的切口有粘連,可輕輕分開,這樣一層層的花紋就清晰漂亮了
16、依次處理好另外幾個切角,使面片都有層次地呈現出來,然後入烤箱中進行二次發酵,可放一碗清水增加濕度
17、待麪包生坯是原來的近2倍大時,取出,在表面刷一層蛋清液,撒少量白芝麻
18、送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,25分鐘大號,上色滿意後,可加蓋一層錫紙
19、出爐後,在烤箱中稍微涼一下,再轉移到晾架上,温熱時可入袋封存
20、層次分明的果乾花環面包
21、真是很漂亮噢
22、裏面也好有料啊
小竅門
根據所使用的麪粉吸水率來調整液體量;輔料中的核桃仁、蔓越莓、煉乳、白芝麻都是我額外加入的,因為煉乳比較甜,所以我把原方中的白糖用量減少了5克;切完“米字”花刀後,面片的切口處會發生粘連,要小心將它們分開,才能呈現出多層次的面片來;面片經過二發和烘烤後會變型,所以可適當將翻出的花瓣尖角往麪包圈下面塞一下;烤制的時間和温度可以根據自家的烤箱實際情況來調整;此方可以用來製作多種麪包造型或者吐司。
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