肉鬆滿滿面包怎麼做-肉鬆滿滿面包的做法
- 烘焙
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆滿滿面包的做法步驟
1、波蘭種材料混合後室温發酵4小時,呈現蜂窩狀
2、將波蘭種與主麪糰除了黃油之外的所有材料混合成團,出粗膜後加入黃油,揉至擴展,基礎發酵至2倍大
3、發酵後,將麪糰分割成份,滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
4、鬆弛後再次排氣滾圓放到模具中2發至2個倍,用模具的話75—85克都可以,不用模具按自己喜歡的帶下分割即可,沒有模具可以直接放到烤盤中發酵
5、發酵後表面刷薄薄一層牛奶,烤箱180度烘烤18到25分鐘,具體温度要根據是否使用模具以及分割的克數決定,觀察表面上色情況,可以覆蓋錫紙以免表面上色過重(不用模具就是醬紫)
7、麪包表面塗抹沙拉醬,然後沾滿肉鬆即可
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