珍珠雞蛋仔的做法 如何把珍珠和雞蛋仔吃漲價？都是滿滿的套路呀！ 珍珠雞蛋仔怎麼做

“雞蛋仔加了木薯粉會有糯糯的口感，外殼的邊緣脆脆的。用了奶茶奶蓋代替傳統的芝士奶蓋，微甜不會很膩，還有淡淡的茶香。

一口雞蛋仔+奶茶奶蓋+冰涼的雪糕，絕配啊！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

珍珠雞蛋仔的做法步驟

• 1、雞蛋加入細砂糖打發到顏色發白體積稍微變大。

• 2、雞蛋中加入牛奶、水、玉米油攪勻。

• 3、篩入低筋麪粉、木薯粉和泡打粉攪拌至無顆粒狀。

• 4、把麪糊倒入量杯，方便操作。

• 5、中火預熱模具，兩面都要哦。

• 6、模具裏刷上玉米油。

• 7、從外到內倒入麪糊，合上模具後立刻翻面。

• 8、小火烘烤，時不時翻面，烤至兩面金黃即可脱模。

• 9、放在烤架上放涼。

• 10、牛奶和紅茶包放入奶鍋，小火邊加熱邊攪拌，加熱至沸騰後離火。

• 11、蓋上蓋子放涼後濾出奶茶。

• 12、加入淡奶油、糖打發至6分發，奶蓋應有流動性、質地濃稠。

• 13、雞蛋仔切成小塊。

• 14、放上兩個雪糕球。

• 15、把雞蛋仔圍着雪糕疊起，再放上一個雪糕球，淋上奶蓋。

• 16、把珍珠淋上表面即可。

小竅門

/珍珠/
1、珍珠可買現成的，也可自己動手做。
2、詳細做法請參考上一期視頻“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的麪粉是木薯粉，不建議用其他澱粉代替。

/雞蛋仔/
1、雞蛋不用完全打發，只要稍微打至體積變大、顏色發白，濃稠且能流動即可。
2、雞蛋液打發後加入其它材料攪拌時速度要快，避免過多消泡。
3、粉類必須過篩，因為麪糊裏的雞蛋是經過打發的，如果粉類不過篩，攪拌時容易結塊，過多的攪拌會使麪糊消泡。烤出的雞蛋仔就不鬆軟了。

/奶茶奶蓋/
1、牛奶容易燒糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的時需小火加熱，不可以為了求快而開大火。
2、奶茶過濾的時候，可以用刮刀或勺子壓一下茶包，濾出茶包中的茶液。
3、打發可流動的淡奶油，個人建議用手動打蛋器，這樣可以掌握好打發的程度。（新手可用會電動打蛋器）
4、夏天打發奶油建議碗底部墊冰水，或在冷氣房操作。