黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法如火山熔巖般的【黑糖珍珠爆漿蛋糕】黑糖珍珠爆漿蛋糕怎麼做

烘焙
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“近期被“髒髒”家族瘋狂刷屏，珍珠爆漿蛋糕做為家族一員大將也是火爆不熄。這樣讓人垂涎欲滴美味蛋糕，如果通過自己DIY出來，是不是成就感滿滿呢，動手吧~~”

食材明細

戚風蛋糕胚材料

立頓紅茶粉 （4g）
雞蛋（3個）
色拉油 （30g）
牛奶（30g）
鹽（1g）
低粉（50g）
細砂糖 （45g）

黑糖珍珠材料

木薯粉 （100克）
黑糖（40克）
水（70克）

黑糖漿材料

黑糖（40克）
水（80克）

奶蓋材料

淡奶油 （100克）
牛奶（30克）
細砂糖 （10克）
海鹽（0.5克）
奶油奶酪 （20克）
立頓紅茶粉 （3g）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法步驟

1、首先製做蛋糕坯：將蛋清與蛋黃分開。
2、將牛奶和色拉油同時倒入盆中用手動打蛋器打勻。
3、篩入麪粉和紅茶粉拌勻。
4、加入蛋黃拌勻；用橡皮刮刀從盆的底部邊緣往中間攪拌均勻，不要總是朝一個方向劃圈攪和，防止起筋。
5、打發蛋清。分三次加糖打至乾性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
6、取1/3量的打發蛋白霜與蛋黃糊輕拌均勻。
7、再回倒進蛋白盆拌勻。
8、將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裏，放在台面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。
9、烤箱提前預熱。放入中下層，温度上下115度，烤60分鐘；時間到後，調整為温度上下130度，烤20分鐘。如感覺上色不理想的話，繼續調整温度上下180度，烤2分鐘。
10、烤好的蛋糕要立即從烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，涼後脱模。
11、製做珍珠黑糖漿：做珍珠。40克黑糖和70克水放入小鍋中，煮至沸騰狀態。
12、把沸騰的黑糖水一次性倒進100克的木薯粉裏。
13、戴隔熱手套手搓成柔軟光滑帶有韌性的麪糰。如果水不夠熱，木薯粉面團搓好後，又會散開。如果麪糰幹了，少量加些水；如果麪糰太濕，少量多次加木薯粉。將木薯麪糰先分出一小塊。
14、揉成長條形，切成小段。
15、將小段搓成小珍珠圓形。並粘上少許木薯粉，防止粘黏。繼續做完剩餘的麪糰。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷凍保存，下次用時直接取出煮熟使用。
16、煮珍珠。鍋中燒水，沸騰後，將100克珍珠放入煮15分鐘左右(冷凍的延長時間)。剛放珍珠的時候要攪拌，避免粘鍋底。
17、熟後立即撈出放冷水中沖洗至涼，珍珠呈琥珀色，此時珍珠就做好了。
18、黑糖糖漿的熬製。將40克黑糖和80克水一起放進鍋中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至變濃稠。糖漿變濃稠後，將珍珠放進去，充分攪拌，混合均勻。
19、水煮幹一些，有拉絲狀再關火。
20、製做奶蓋。牛奶加入奶酪攪勻無顆粒。
21、加海鹽和紅茶粉攪拌均。
22、砂糖加入淡奶油，稍稍攪打；再加入牛奶奶酪部份，攪打至濃稠。
23、蛋糕組裝。蛋糕坯放在盤中。
24、將蛋糕中間切出一小塊。
25、在切開的凹陷處擠一部分奶蓋醬。
26、把切出的一小塊蛋糕胚放回原位（起到支撐作用）。
27、再用奶蓋醬將其蓋住。
28、將黑糖珍珠漿放到蛋糕中間。
29、大功告成！。