爆漿蛋糕的做法我宣佈，這個爆漿蛋糕C位出道爆漿蛋糕怎麼做

烘焙
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食材明細

戚風蛋糕的材料

低粉（60g）
玉米油 （38g）
砂糖（50g）
水（300g）
雞蛋（3個）
檸檬汁 （幾滴）

黑糖珍珠材料

珍珠（40g）
黑糖（100g）
淡奶油 （50g）

卡仕達醬材料

牛奶（200g）
玉米澱粉 （10g）
蛋黃（2個）
香草糖 （30g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

爆漿蛋糕的做法步驟

1、我們先來做戚風蛋糕，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，放入乾淨的碗裏。
2、蛋黃裏面加入30g清水和38g玉米油，這個是不需要打發的，用蛋抽攪拌均勻即可。
3、把60g的低筋麪粉過篩兩遍，以保證這個低粉是足夠鬆散的，也方便後面與液體混合。
4、過篩好的低粉倒入蛋黃液中，用蛋抽輕輕攪勻，Z字型攪拌到沒有乾粉，沒有顆粒感且比較順滑細膩的狀態。
5、接着就來打發蛋白，為了去除蛋清的腥味，先擠幾滴檸檬汁進去，然後打蛋器開中速將蛋清打發到半濕性的狀態。
6、再加入1/3的砂糖繼續打發，打發到砂糖完全融化。
7、我這裏是分了3次來加入砂糖，因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發泡，所以為了保證蛋白霜的穩定性，我會選擇少量多次的加入砂糖。
8、打發好之後可以把碗倒扣一下，蛋白霜不會掉出來就是OK的了。
9、挑出一點蛋白霜到蛋黃糊裏面稍微攪拌一下，讓蛋白和油混合。
10、然後倒回蛋白霜裏面去，接着用刮刀攪拌到完全混合就行了。
11、然後直接裝入模具中，我這個量是正好可以做兩個4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘即可。
12、戚風蛋糕在烤的過程中會膨脹，等到略微回落，表面微微變黃就可以出爐了。
13、戚風蛋糕取出來之後一定要重重的震一下，散發出熱氣，然後倒扣在網架上，等到徹底冷卻了之後再脱模，趁這個時間，我們可以來做一個卡仕達醬。
14、把蛋黃用蛋抽打散，再加入10g的玉米澱粉，攪拌到完全混合沒有乾粉。
15、奶鍋裏面到入200g牛奶，還有30g香草糖直接加熱到砂糖融化，就可以關火，香草糖也可以用普通的砂糖來代替。
16、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊裏面去，一邊倒一邊攪拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黃給燙成蛋花的。
17、然後再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態就馬上離火，保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來，或者隔冰水攪拌也是OK的，不然比較容易結塊，口感就沒有那麼絲滑了。
18、最後在表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱冷藏待用，接下來就來煮一份黑糖珍珠了。
19、煮珍珠前兩天剛做過，這裏我就快速的再強調一遍清水煮沸後把珍珠放進去，稍微攪拌下，防止珍珠粘在一起，然後煮到珍珠都開始浮上來了，就把蓋子蓋上大火煮10分鐘。
20、10分鐘之後珍珠略微變得透明瞭，我們再蓋上蓋子，關火燜5分鐘左右。
21、燜好的珍珠是有點粘乎的，把它放進冷水裏洗淨表面上的澱粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈。
22、再接着煮黑糖，清水煮沸後把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖完全融化即可。
23、然後把剛做好的珍珠加進去，小火煮到糖漿比較濃稠的狀態就行了。
24、再來打一份奶油，打到氣泡完全消失，有一些流動性，大約8分發這樣就可以了奶油打好之後取一小部分出來，加入剛做好的卡仕達醬，用蛋抽混合均勻，很順滑細膩的狀態。
25、我們這個爆漿蛋糕會需要比較流動的奶油，所以如果很稠的話可以加一些新鮮的奶油來調整，然後把它裝進裱花袋裏，等下會比較方便操作。
26、這時候戚風蛋糕應該差不多冷卻完成了，戚風蛋糕很鬆軟的，小心的把它脱模。
27、裱花袋剪一個小口，擠在戚風上面，就會自然形成很好看的淋面，最後把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一樣流下來的爆漿蛋糕，任誰都想來挖一勺，太誘人了吧這也~
28、黑糖淋上去，不經意就會經歷一場雪崩，滿滿的卡仕達醬爆發出來，珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落，讓人挪不開眼。