戚風蛋糕之生日蛋糕的做法 8寸戚風蛋糕--之生日蛋糕米老鼠 戚風蛋糕之生日蛋糕怎麼做

“1.在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低
筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白
只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，
故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質
量及口感。

A.蛋清糊:蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鷹勾嘴。
B.蛋黃糊：蛋黃+（色拉油+牛奶）+(麪粉+泡打粉+鹽)過篩。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕之生日蛋糕的做法步驟

• 1、先將牛奶倒入色拉油中。

• 2、攪拌均勻。

• 3、倒入蛋黃中，攪拌均勻。

• 4、將麪粉、鹽、泡打粉過篩倒入蛋黃糊中。

• 5、用手動打蛋器攪拌均勻，劃十字花（不要上筋，攪勻看不見乾麪就可以了）。

• 6、糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。

• 7、用打蛋器打到鷹勾嘴。

• 8、取1/3蛋清混合液加入蛋黃糊中攪勻。

• 9、把攪好的糊加入到剩餘的2/3的蛋清混合液中攪勻。

• 10、將2/3的糊倒入模具中，再把葡萄乾撒勻。

• 11、剩餘的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底層，150度55分鐘。

• 12、放涼倒扣脱模。

小竅門

1.烤20分鐘左右，在蛋糕上蓋上錫箔紙以防頂層烤糊。
2.烤好後取出倒扣在烤架上，以防回縮。
3.放涼後向下按壓一圈，脱模即可。