全麥吐司的做法 純手工製作——全麥吐司 全麥吐司怎麼做
- 糕點
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“全麥粉含有豐富的維生素、礦物質,是營養價值極高的食材。
小麥,可以分為表皮、胚乳、胚芽等部分。麪粉,就是隻用胚乳部分研磨成德粉。但是,全麥粉則是用表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨而成的,是一種含有小麥完整部分的麪粉。全麥粉除了含有食物纖維之外,還含有豐富的鐵、維生素B1、維生素E以及各種礦物質等,是一種營養價值極高的粉類。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
全麥吐司的做法步驟
1、揉和麪團前,必須先製作發酵種。將高筋麪粉、與用水溶解好的酵母放進攪拌盆裏混合。
2、將攪拌盆裏的材料混合到均勻的硬度。然後,在攪拌盆裏揉和,不用移到工作台上進行
3、等揉和到如圖片中可以整合成團後,用保鮮膜覆蓋,以25℃~28℃的温度,進行發酵3~4小時,發酵種的製作就此完成。
4、粗研磨的全麥麪粉
5、在揉和麪團的過程中,要使用粗研磨的全麥粉,就要用水浸泡。先用刮板充分混合後,再加水進去,為了防止乾燥,要用保鮮膜緊貼覆蓋着全麥粉,靜置約3小時。
6、等到發酵種膨脹到像圖片中的大小時,就表示發酵已經完成
7、用刮板在發酵種中騰出空間,再把材料中的全麥粉、砂糖、食鹽、脱脂奶粉放進去。
8、在攪拌盆裏稍微混合揉和一下。等到整合成團後,就移到工作台上,按照面包的基礎流程製作,製作完成後開始發酵,將塑成圓形的麪糰放進盆裏用保鮮膜覆蓋,以28℃~30℃的温度發酵30~40分鐘
9、將發酵好的麪糰放到案板上滾圓,靜置20分鐘進行中間發酵,
10、到時間後,將麪糰對摺,把收口捏緊,做成餃子狀
11、將麪糰擺放成縱向,用擀麪杖擀開。由於麪糰的邊緣容易囤積着二氧化碳,所以,要用擀麪杖邊擀邊壓出二氧化碳
12、先將麪糰上面的1/3折起,再把下面的1/3折起。由於要將麪糰放進模具中,所以折的時候要配合模具的長度
13、以折起的麪糰正中央為折線,再對摺,用手腕用力壓緊收口的部分,讓收口處貼緊封好
14、將麪糰整理成與模型相同的長度。如果麪糰太大了,就將麪糰往內壓,整理成適當的大小。
15、將麪糰放進已塗抹上油脂類的模型內,往下端靠攏。這樣做,表面就容易膨脹起來了。
16、讓麪包胚進行二次發酵,直到長滿吐司模具
17、發酵好的麪包胚,在麪包胚表面刷蛋液
18、烤箱温度約200℃,預熱5分鐘,烤焙30~35分鐘
19、烤好的吐司,放涼後(稍有餘温,裝入保鮮袋),第二天切成麪包片
小竅門
雖然全麥粉的養分極高,卻不代表所有的麪包都適合用全麥粉來製作。原因就在於全麥粉難以形成麩質的網狀結構,所以,麪包也就不容易膨脹起來。因此,使用全麥麪粉是,大多會混合6成以上的高筋麪粉後再使用。
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