好吃的芋泥海蔘如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水發海蔘 ：500
姜 ：15
帶骨雞 ：300 克
葱 ：10
淡二湯 ：500
豬肚肉 ：150
蝦米 ：10
濕香菇 ：20

輔料

甘草 ：0.l克
紹酒 ：10
白酒 ：10
精鹽 ：10
醬油 ：10
蠔油 ：10
生油 ：125
淨芋頭 ：400
芹菜籽 ：2
胡椒粉 ：1
麻油 ：3

具體步驟

1. 將海蔘放人沸水內滾約6分鐘，撈起。 用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海蔘，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、葱，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。

2. 炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放人海蔘略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋裏。炒鼎放回爐 上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒，加二湯、 醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋， 用旺火堡滾後，轉慢火堡約l小時，然後加入香菇、 蝦米再堡約30分鐘至海蔘軟爛撈起冷卻待用。

3. 將芋頭肉洗淨切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒， 拌勻，分別放入已燜好的海蔘肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海蔘湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海蔘上面即成。

烹飪技巧

軟滑可口，鮮香濃鬱