煙筒白菜如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

大白菜（白梗） ：1000
髮菜（幹） ：10
火腿 ：20
蝦仁 ：300
豬肉（瘦） ：100
豬肉（肥） ：30
豬肋條肉（五花肉） ：300

輔料

雞蛋清 ：50
豬肉皮 ：30
雞骨架 ：500
金針菇 ：100
鹽 ：15
香油 ：15
豬油（煉製） ：8
黃酒 ：8
澱粉(玉米) ：12
味精 ：10

具體步驟

1.先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分

2.先把髮菜浸洗乾淨；再把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；接着精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；還有豬肥肉洗淨切丁；也把火腿切成茸

3.澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用

4.蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用

5.將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些幹澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12釐米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10釐米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條

6.把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘

7. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用

8.菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

烹飪技巧

記得蝦忌與某些水果同吃。因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀的~