香辣的正宗紅油辣椒如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

我們通常吃辣椒油都是吃罐裝的，我們都沒有見過辣椒油的整體做法，也不知道正宗的辣椒油是怎樣做的，可是外面賣的辣椒油都是保質期特別長的，因為外面賣的辣椒油會放防腐劑，那麼我們在家裏怎麼自己做好吃的辣椒油，正宗的辣椒油，正宗紅油辣椒是非常香和好吃的。

主料

幹辣椒 ：25
植物油 ：700
白芝麻 ：20

輔料

桂皮 ：2段
八角 ：1顆
草果 ：1粒
砂仁 ：3粒
香葉 ：15片
大葱 ：5段
姜 ：4片

具體步驟

準備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段

炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪，不要搗的太細，否則很容易糊

煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火

炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入葱、姜，炸至焦黃撈出

繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料

炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麪；油温降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麪和白芝麻；當油温降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麪，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。

裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裏保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道