超滑嫩的飄香魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：一條
豆芽菜 ：若干
萵苣 ：若干

輔料

蛋清 ：一到二個
蘇打粉 ：一小勺
生粉 ：一大勺
料酒 ：若干
花椒 ：一大勺
幹辣椒 ：適量
白芝麻 ：一小勺
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量

具體步驟

1. 草魚的頭切下來，肉段開片

2. 將魚頭和魚骨油裏煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水

3. 大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，

4. 將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用。

5. 在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關健的一步，直接影響到成品

6. 魚片將水衝一下，不用完全濾幹水

7. 加一料酒，抓勻

8. 加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性

9. 加入打散的蛋清，繼續順時針攪拌

10. 加入生粉，抓勻

11. 加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.

12. 將豆芽菜和切片的萵苣放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底

13. 將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上

14. 另取一鍋，大火，將姜，蒜，幹辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤裏的魚片上

15. 將魚湯再次煮沸後倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可