養生的炒肝兒如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

豬肝 ：適量
豬肥腸 ：適量

輔料

口蘑水 ：適量
綠豆水澱粉 ：適量
八角 ：適量
葱蒜姜 ：適量
黃醬 ：適量
烹調油 ：適量
黃酒 ：適量
醬油 ：適量
味精 ：少許

具體步驟

1.豬肝、豬肥腸、八角、大蒜、葱、姜、黃醬、醬油、黃酒、味精、烹調油、清水、口蘑水、綠豆水澱粉

2.先把肥腸裏放入鹽和米醋用手反覆抓搓數遍，然後用清水洗淨。按此程序操作共重複三遍。

3.把肥腸翻過來，把上面的大塊油脂摘取部分，可不必摘得太淨，然後放入食用鹼和鹽，用手反覆揉搓再用清水洗淨。按此程序操作重複兩遍。

4.把最後漂洗乾淨的肥腸在開水鍋中煮3分鐘撈出。

5.另起鍋注入清水燒開，裏面放入葱段、薑片，然後下入肥腸倒入少許黃酒，用微火把肥腸煮熟煮透，大約30-40分鐘。

6.把豬肝斜刀切條，再頂刀切成柳葉小片，豬肝片兒的大小，大約2.5-3釐米長2釐米寬即可，片兒不要太大

7.切好後放入盆中用清水浸泡10分鐘洗淨。

8.把豬肝控淨水份倒入少許黃酒，用幹玉米澱粉漿制拌勻。

9.把煮熟的肥腸撈出切塊，塊兒不要大，比拇指的指甲蓋稍大即可，俗稱；“頂針塊”

10.鍋上火水燒開，倒入漿制好的豬肝汆燙，鍋中的水要多些，倒入豬肝變色即可撈出備用

11.此時的主料豬肝、肥腸已備齊，製成了半成品

12.把姜、葱切末，大蒜切成細蓉

13.用清水勾兑好綠豆水澱粉備用

14.炒勺上火燒熱，注入烹調油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦後撈出不要。

15.下入一半蒜蓉煸炒

16.蒜蓉炒到微黃後，下入葱薑末稍事煸炒

17.下入黃醬炒勻，當黃醬炒出香味兒後便可出鍋。

18.把炒好的蒜蓉醬放入器皿中備用，假如常做炒肝可多炒些蒜蓉醬，隨做隨用不必每次都炒

19.用鍋中的餘油煸炒切好的肥腸，烹入黃酒

20.炒的不要過久，1分鐘即可，稍事煸炒後，注入清水和口蘑水。

21.倒入蒜蓉醬攪勻

22.最後用醬油着色，顏色不宜太深，適中即可。

23.湯開後撒入少許味精提鮮。

24.用綠豆水澱粉勾芡

25.待芡汁糊化後，倒入汆燙好的豬肝，略煮1分鐘。

26.最後撒上另一半蒜蓉便可出鍋。

27.芡汁的濃度要適中，不可太稀，也不可太過於濃稠，因為稍晾汁芡還會加濃

28.盛碗時，要用小碗，每碗兒以三片豬肝十片豬腸，為老北京標準的炒肝盛碗數量。

29.吃的時候可配以包子油條等都可以。

烹飪技巧

1、一定要選用豬的肥腸製作才好吃，才正宗。2、重點在清洗肥腸，切不可馬虎和省略操作程序。反覆操作共五次，三次用鹽、醋，兩次用鹼、鹽，每次都要反覆抓2-3分鐘，之後清洗至水清為止，最後，要做到肥腸無異味水清為最佳，留有少部分油脂在肥腸上味道會更香，因此，只把大塊的油脂清理掉即可。3、如喜歡常做炒肝吃，可把蒜蓉醬多炒些放入罐中低温儲藏，肥腸可多煮些切好冷凍儲藏，豬肝還是建議隨做隨買用新鮮的好。4、豬肝切好後，用清水浸泡的目的是，一來可去多餘的血水和異味，二來可排除豬肝內部的有害毒素，因為肝臟屬於濾毒和造血器官，只有通過清水浸泡才能排掉內部的大部有害物質，再經過熟制，才能達到安全食用和有益健康的目的。豬肝雖含膽固醇較高些，但對眼睛有好處，常食可起明目的作用，尤其兒童，每週少食用一些會有好處的。5、老北京的炒肝，雖名為“炒肝”，其實並不是炒制的，只是用燉煮勾芡的方法來製作的，豬肝切不可先用油炒再加湯煮，那樣豬肝會很老，吃起來有苦澀的感覺，口感極差