北京地道美味炒肝兒如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

北京有太多美食吸引人了！有中國、外國都知道的 北京烤鴨！味道那就一個絕！還有北京地道美味炒肝兒，當年主席還在鼓樓吃慶豐包子和炒肝兒呢！可見炒肝兒多能代表北京的地道美食，我今天推薦的就是北京地道美味炒肝兒，希望大家能喜歡

主料

豬肝 ：100

輔料

鹽 ：少許

具體步驟

豬肝、豬肥腸、八角、大蒜、葱、姜、黃醬、醬油、黃酒、味精、烹調油、清水、口蘑水、綠豆水澱粉。

先把肥腸裏放入鹽和米醋用手反覆抓搓數遍，然後用清水洗淨。按此程序操作共重複三遍。

把肥腸翻過來，把上面的大塊油脂摘取部分，可不必摘得太淨，然後放入食用鹼和鹽，用手反覆揉搓再用清水洗淨。按此程序操作重複兩遍。

把最後漂洗乾淨的肥腸在開水鍋中煮3分鐘撈出

另起鍋注入清水燒開，裏面放入葱段、薑片，然後下入肥腸倒入少許黃酒，用微火把肥腸煮熟煮透，大約30-40分鐘。

把豬肝斜刀切條，再頂刀切成柳葉小片，豬肝片兒的大小，大約2.5-3釐米長2釐米寬即可，片兒不要太大。

切好後放入盆中用清水浸泡10分鐘洗淨。

把豬肝控淨水份倒入少許黃酒，用幹玉米澱粉漿制拌勻。

把煮熟的肥腸撈出切塊，塊兒不要大，比拇指的指甲蓋稍大即可，俗稱；“頂針塊”。

鍋上火水燒開，倒入漿制好的豬肝汆燙，鍋中的水要多些，倒入豬肝變色即可撈出備用。

此時的主料豬肝、肥腸已備齊，製成了半成品。

把姜、葱切末，大蒜切成細蓉。

用清水勾兑好綠豆水澱粉備用。

炒勺上火燒熱，注入烹調油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦後撈出不要。

下入一半蒜蓉煸炒。

蒜蓉炒到微黃後，下入葱薑末稍事煸炒。

下入黃醬炒勻，當黃醬炒出香味兒後便可出鍋。