家常奶黃包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：兩個
白砂糖（加入奶黃餡） ：兩湯匙
澱粉 ：四湯匙
食用油（加入奶黃餡） ：兩湯匙
奶粉 ：三湯匙

輔料

普通麪粉 ：200
白砂糖（加入麪皮） ：半湯匙
水 ：80
食用油（加入麪皮） ：一湯匙
酵母 ：3

具體步驟

1. 磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

2. 再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉麪。

3. 在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下説的湯匙都是相同用量。

4. 在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。

5. 用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。

6. 加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。

7. 加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌慄份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。

8. 再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嚐了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。

9. 隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鐘，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鐘，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。

10. 蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。

11. 加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降温。降温後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。

12. 在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低麪糰筋性，讓成品更加柔軟。

13. 普通麪粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麪粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麪粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。

14. 把蛋液倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻，把麪粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成麪糰，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麪粉，都變成面絮。超市賣的普通麪粉多為中筋麪粉，水量一般都是麪粉用量的一半，大家可以參考一下。

15. 把面絮聚合揉成粗糙麪糰，蓋上濕布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中麪糰會形成筋性，可以提高稍後揉麪的效率。

16. 對醒發好的麪糰進行揉麪，揉成光滑的麪糰。

17. 揉好的麪糰分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到麪糰的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。

18. 冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。

19. 把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。

20. 收口捏緊，朝下放置，滾圓。

21. 將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鐘，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鐘左右。蒸好的奶黃包不要急着揭蓋，熄火後幾分鐘再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。