簡單易做的純白蓮蓉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

中筋麪粉 ：100
純白蓮蓉 ：400

輔料

奶粉 ：5
轉化糖漿 ：75
梘水 ：1
花生油 ：25
蛋黃水 ：適量

具體步驟

1. 在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2. 在混合好的糖漿裏，加入花生油。

3. 攪拌混合均勻。

4. 倒入麪粉和奶粉。

5. 揉成麪糰，包上保鮮膜靜置1個小時。

6. 麪糰靜置好以後，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。

7. 在手掌上拍點麪粉，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。

8. 把蓮蓉餡放在麪糰中間。

9. 用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

10. 包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脱模。

11. 在月餅模子上灑點麪粉，再把多餘的麪粉敲出來。

12. 把圓球面團放進月餅模子。

13. 月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。

14. 提起月餅模子，月餅坯就做好了。

15. 在月餅表面噴點水。

16. 放進預熱好200度的烤箱烤5分鐘左右。

17. 等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。

18. 再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了,大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)。

烹飪技巧

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8。新手可以適當的增加比例，如3：7。不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣了。