香糯的蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

蓮子 ：500
富強粉 ：200

輔料

轉化糖漿 ：150
糖 ：60
梘水 ：2
鹹鴨蛋 ：適量
油 ：50
全蛋液 ：適量

具體步驟

1.幹蓮子洗淨用壓力鍋煮熟後放原汁機中

2.絞成蓮蓉

3.鍋內放油下蓮蓉和白糖炒製成蓮蓉餡

4.鴨蛋洗淨外殼

5.取出蛋黃用高度白酒洗一下後放食用油浸泡1小時以上

6.轉化糖漿150克加色拉油50克加梘水2克充分混合

7.放富強粉200克

8.和成麪糰後醒15分鐘

9.用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形麪皮搓成20克一個的圓形備用

10.鹹蛋黃包入蓮蓉餡中

11.搓圓

12.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上

13.左手虎口捏住餅皮

14.右手拇指往上推月餅皮並收緊上口

15.搓圓並滾上適量乾粉

16.放入模具中

17.壓制成形

18.入烤箱前月餅表面噴水

19.放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘

20.取出表面刷上全蛋液後繼續放烤箱烤制20分鐘

21.取出放涼後裝好放冰箱中等待回油即可享用

烹飪技巧

各家烤箱温度不一定相同，烘烤温度不能照搬，如果掌握不好開始試着稍低點的温度逐步升温。