DIY蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

中筋麪粉 ：100
轉化糖漿 ：75

輔料

奶粉 ：5
梘水 ：1
自制蓮蓉餡 ：75
蛋黃 ：10個
玉米油 ：25

具體步驟

1.按照廣式五香牛肉月餅的餅皮做法和好月餅麪糰

2.鴨蛋黃用油浸泡10小時以上

3.取出用廚房紙吸去油脂

4.放入烤盤進烤箱烤3分鐘

5.糯米粉用微波爐高火5分鐘至成熟

6.將蓮蓉餡分成十份

7.取一份蓮蓉用手按成圓片

8.放入一個蛋黃

9.慢慢合攏

10.包好後成月餅餡料

11.再將麪糰分成10份，每份15克

12.取一面團用手按成圓片

13.放入餡料

14.慢慢的向上推擠

15.保證麪糰相對均勻一些

16.整個包好

17.月餅模具內撒上一些麪粉防粘

18.把包好的麪糰放入模具

19.用模具將麪糰壓成月餅形狀

20.將所有月餅全部做好

21.擺入烤盤

22.噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘

23.待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水

24.再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的經驗，烤的顏色正好合適

烹飪技巧

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。蓮蓉餡包蛋黃和餅皮包餡料的手法相似，需要慢慢的向上推，保證基本均勻。