好吃的海鮮燴鮮魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

草魚 ：750
文蛤 ：200

輔料

黃燈籠辣椒醬 ：50
鹽 ：4
味精 ：4
雞精 ：3
胡椒粉 ：1
小米辣 ：15
野山椒 ：20
蒜末 ：10
鮮湯 ：1千克
雞蛋清 ：適量
濕澱粉 ：15
色拉油 ：50

具體步驟

1. 草魚宰殺治淨，去頭尾，去骨，將魚肉片下。

2. 魚骨切長3釐米的段，與魚頭、魚尾、魚肉入沸水中，大火汆1分鐘撈出控水，魚骨備用，魚頭、魚尾擺放在明爐的兩側。

3. 魚肉片成長4釐米、寬3釐米的薄片，加鹽2克、味精2克、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿，醃漬10分鐘，取出入沸水中，大火汆0.5分鐘撈出控水；文蛤入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

4. 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鮮湯，用剩餘的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，下魚骨中火燒開，取出魚骨墊入玻璃明爐內，文蛤再入鮮湯中大火煮2分鐘，撈出文蛤擺入明爐的四周。

5. 滑熟的魚片放在魚骨上，澆上鍋內湯汁上桌即可