葷素雙鮑會如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

葷素雙鮑會一道特色菜，裏面的雙鮑指的是鮑魚和白靈菇，鮑魚一種海鮮貝類，味道極其鮮美，十分名貴，裏面含有很多的鈣、維生素以及蛋白質等等，和白靈菇一起做成菜餚，菇軟嫩爽滑，鮑魚鹹鮮肥美，海鮮味十足，十分美味和營養。，是一道名貴的菜餚。

主料

杏鮑菇 ：1個
罐頭鮑魚 ：1個

輔料

油 ：3湯勺
雞湯 ：3/4杯
芝麻油 ：1/2茶勺
蒜 ：1瓣
鮑汁 ：1/2杯
鹽 ：適量
青菜芯 ：適量
黃酒 ：1茶勺
蠔油 ：2茶勺
料酒 ：1茶勺
糖 ：1/2茶勺
水澱粉 ：1湯勺
白砂糖 ：1湯勺

具體步驟

1.原材料：罐頭鮑魚、杏鮑菇、青菜芯。

2.鮑魚罐頭放在一個厚點的鍋子裏，加水沒過罐頭。

3.蓋上鍋蓋，燒開水後轉小火燜煮6小時，或間歇性加熱煮開，再關火燜煮6小時。

4.燜煮過的罐頭打開，取出一個鮑魚，一層層片成約0.5釐米的薄片，每層的順序不要亂。

5.準備煮鮑魚汁：燒熱1湯勺油，沿鍋邊倒入1茶勺料酒，加清雞湯3/4杯、蠔油2茶勺、鹽、糖各少許煮開，淋上1湯勺水澱粉，轉中小火。

6.煮鮑汁準備好後放入鮑魚片，片與片的順序不要亂，再燒開汁後轉中小火燜煮入味。

7.杏鮑菇用小刷子掃去塵土，去頭尾，再切成和鮑魚相似厚度的片片。

8.煮一鍋開水，把杏鮑菇片汆燙一下取出，控幹水分。

9.另外準備一個鍋，燒熱後加入1湯勺油，爆香一瓣拍扁的蒜，然後取出棄置。

10.沿着鍋邊加入1茶勺料酒，再加入鮑魚罐頭汁1/2杯，糖1/2茶勺、鹽少許，煮開後放入杏鮑菇片轉小火燜煮至汁收幹，用前翻熱。

11.準備一鍋水，加入油1茶勺、糖1湯勺、鹽1茶勺燒開，將洗淨的青菜芯汆燙一下取出。

12.汆燙熟的青菜芯首先置於盤底。

13.再碼上一層翻熱的杏鮑菇片。

14.然後將燜煮着的鮑魚按順序一片片疊加放於杏鮑菇上。

15.加熱剩餘的煮鮑汁，淋上1/2茶勺芝麻油亮芡。

16.最後將煮鮑汁淋在鮑魚上，就可以上菜了。

烹飪技巧

水澱粉的製法：1又1/2澱粉+1湯勺水。