栗子奶油馬卡龍的做法栗子奶油馬卡龍 - 馬卡龍的必成公式栗子奶油馬卡龍怎麼做

美食做法
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“馬卡龍的不敗公式，今天和大家分享啦。
之前也做過馬卡龍，但是因為量少，顏色多，沒有用擠花筒來做，用的小勺，所以表面不光滑，也沒有出現漂亮的馬卡龍邊。其實事情只有用不用心做，沒有做不做得成的。今天只做一種顏色，用擠花筒，出來的就漂漂亮亮。
用的法國人的方子，將蛋白放入冰箱三個星期直到成為液態，這樣做出來的馬卡龍更講究，口感更好。準確的重量、準確的温度、準確的操作手法，只要按照這個公式來，必能做出又漂亮又好吃的馬卡龍——這是寫這個方子的法國人承諾的。我按着做，確實就成了，只恨自己擠不出完全大小一樣的馬卡龍來。
餡用的之前做麪包沒有用完的高濃度栗子奶油，加適量可可粉。栗子味還是最重，喜歡~
也用了經典的巧克力黃油餡。黑巧克力在奶油中融化，用黃油來調配形態。巧克力和黃油的香醇，也讓人陶醉。

做給喜歡馬卡龍的S。”

食材明細

主料

杏仁碎（馬卡龍部分） （100g）
糖粉（馬卡龍部分） （100g）
蛋白（馬卡龍部分） （37 g + 37g）
粉色食用色素（馬卡龍部分） （適量）
糖（馬卡龍部分） （100g）
水（馬卡龍部分） （25ml）

輔料

奶油（栗子奶油餡） （300ml）
栗子泥（栗子奶油餡） （80g）
可可粉（栗子奶油餡） （適量）
黑巧克力 （75g）
奶油（75g）
黃油（30g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

栗子奶油馬卡龍的做法步驟

1、杏仁碎過細篩，篩出100g來。
2、糖粉過篩，加入到杏仁碎中。
3、放在冰箱裏三星期，成為液態後的蛋白。
4、取37g蛋白打發到僵硬。
5、將打發好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。
6、白糖和水一起加熱。
7、加熱到115度的時候，開始打發蛋白。
8、再取37g液狀的蛋白打發。
9、將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然後邊用電動打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8裏打發的蛋白中。倒完後，轉中速，攪拌到温度降到手可以觸摸，約50度。
10、將步驟9裏打發好的蛋白，一勺勺地、小心地攪拌到步驟5裏做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。
11、將步驟10裏做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。擠的時候擠花筒垂直，擠好了以後擠花筒斜着拉開。全部擠好後，摔一下烤盤，把裏面的氣泡摔出來。然後靜置15分鐘。
12、烤箱預熱到160度，烤約13分鐘。
13、稍涼一會，可以見到邊緣翹起來。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。
14、栗子奶油餡見。在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這裏要注意的是奶油一定要形態穩定。不夠的話加奶油穩定劑。幾乎液態的餡是在這裏不可以用的。
15、取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。
16、取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉一轉，使餡分佈均勻。然後放入冰箱24小時之後，就可以開動啦~(≧▽≦)/~
17、經典的巧克力黃油餡：巧克力75g在奶油75g中隔水加熱。
18、到巧克力完全融化。停止加熱。
19、黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。
20、放入冰箱約1小時後，成為布丁狀態，即可做餡了。