蕾絲馬卡龍的做法蕾絲馬卡龍（法式）蕾絲馬卡龍怎麼做

烘焙
關注：3.09W次

“蕾絲馬卡龍主題：美食天下，ACA烘焙之路~~~”

食材明細

主料

杏仁粉 （35克）
蛋白（33克）
紅食用色素 （適量）
黃食用色素 （適量）
即時蕾絲料 （適量）

輔料

白砂糖 （30克）
糖粉（45克）
彩珠（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

蕾絲馬卡龍的做法步驟

1、所需配料稱好備用。
2、杏仁粉（超細杏仁粉）和糖粉（馬卡龍專用糖粉）混合過篩。
3、有大粒可用小勺子按壓一下。
4、開始打蛋白，蛋白打到魚泡狀倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理機裏打磨了下）
5、糖粉分兩次加入蛋白中，繼續打發蛋白。
6、提起打蛋器出現直立尖角就可以了。（這步很重要）
7、用竹籤挑一點粉色，稍微打幾圈均勻就好了。
8、篩入過好篩的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均勻。
9、開始會有點幹，繼續翻拌就好了。
10、翻拌均勻後，提起刮板呈絲帶落下就可以了。
11、裝入裱花袋，擠到烤盤中。
12、全部擠好後，震幾下，震出起泡，上面擠的小尖尖也會小很多。如果有氣泡也可拿竹籤挑破。
13、開始晾皮：烤盤放入烤箱中，開發酵檔，定時半小時，烤箱門不要關上。（這個時候可以去做喜歡的餡料哦）輕按馬卡龍的邊緣不粘手，輕微的有彈性，晾皮就好了。
14、烤箱提前預熱，上下160度，放入馬卡龍。
15、大約3--4分鐘出現裙邊，降温到110度，烤8--10分鐘。
16、烤好的馬卡龍~~~
17、粉粉的顏色很喜歡~~~
18、同樣的方法，做了淺黃色。
19、蛋白打發一定到位。
20、攪拌均勻。
21、烤好後的馬卡龍，底部光滑~~~
22、咬上一口，表皮脆脆的，內心軟糯，沒有空心哦~~~
23、蕾絲點綴部分：蕾絲即時料團成長條狀，放在硅膠蕾絲模具上面，呈45度角推過去，刻出蕾絲圖案。如果沒有填充完，反方向重複一次。
24、用刮板協助取出蕾絲。即時蕾絲乾的很快，刻好後放到保鮮袋裏密封。
25、蕾絲用一點就取一點，剩餘的密封在保鮮袋裏。用少許水粘貼出喜歡的造型。
26、也可以再用彩珠點綴到蕾絲上面。
27、成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~
28、美食天下，ACA烘焙之路~~~
29、美食天下，ACA烘焙之路~~~
30、美食天下，ACA烘焙之路~~~
31、美食天下，ACA烘焙之路~~~
32、美食天下，ACA烘焙之路~~~
33、成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~

小竅門

蛋白使用的容器一定要無水無油，一定要打發到位，呈現直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起來稍微有彈性，不要心急。現在已經是入冬了，室温偏低，用的是烤箱發酵檔晾皮，温度不用去設定。如果半小時後還稍微粘手，可延長几分鐘。開始烤的時候不可離開，勤觀察馬卡龍的裙邊狀態，裙邊出現後就降低温度，裙邊會稍微有回縮，温度根據自己家烤箱調整，菜譜中使用的是ACA烤箱，容量38升。