法式小熊馬卡龍怎麼做-法式小熊馬卡龍的做法

“萌萌的小熊造型滴馬卡，法式做法。好多烘焙朋友都害怕做馬卡龍，不願意嘗試，説白了就是害怕失敗，其實馬卡龍只要你掌握了其中的技巧，做出成功的馬卡龍也不是一件難事，關鍵要大膽的嘗試去實踐才行。方子是成品直徑3釐米的馬卡龍10塊的量。也可以不做小熊形狀，直接基礎圓形的也是一樣用量，一樣做法。可以根據方子換算你需要的數量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式小熊馬卡龍的做法步驟

• 1、第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合過篩，如果是超細免篩杏仁粉那就只過篩糖粉和可可粉然後混合均勻粉類。

• 2、分離蛋白到無水無油乾爽的碗裏，不要用盆子，蛋白太少不方便打發。

• 3、分次加入過篩的17克糖粉，也就是方子裏的糖粉2。

• 4、蛋白打到乾性發泡，要用低速打發蛋白才更細膩。

• 5、分次加入粉類混合物，翻拌。

• 6、翻拌勻再加下一次。

• 7、拌好的糊成飄帶狀落下就可以了。

• 8、裱花袋裝好圓形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊裝進去。我的裱花嘴是直徑0.7釐米的圓嘴。

• 9、裱花袋裝好圓形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊裝進去。我的裱花嘴是直徑0.7釐米的圓嘴。

• 10、下面擠馬卡龍，我用的這個墊子上面有三個形狀的，咱們只説小熊的擠法。先在耳朵處擠出兩點兒，不要擠太滿。

• 11、再擠圓形的中間部位，同樣不要擠太滿。

• 12、全部擠好端起烤盤，輕拍烤盤底部，振出氣泡如果有振不出的用牙籤扎破。

• 13、下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只開上火50度晾大概20分鐘。如果沒有50度那就像我一樣只開上火100預熱5分鐘然後關掉加熱，把烤盤放最上層晾皮20分鐘左右也可以的。

• 14、不管用哪種方法，晾皮一定要到位才能進行下一步，手指摸上去表面有一層硬殼，明顯感覺的到硬皮底下是軟的那就可以了，如果皮還是很軟稍微一使勁就粘破那是還沒有晾好，還要再晾一會兒。

• 15、放入預熱好的烤箱中下層，上下火130度烤14分鐘左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度來烤。

• 16、5分鐘以後出現裙邊了。

• 17、出爐，涼透再揭下。

• 18、巧克力加淡奶油隔水或者微波爐融化混合後加黃油混合均勻，裝入裱花袋等待凝固以後做夾餡兒。夾上餡料，可以包裝好放冰箱冷藏一天，等餅身返潮以後再吃也可以。

• 19、可以用融化的巧克力畫上表情小朋友會更喜歡。

• 20、萌不萌？

小竅門

下面主要説一下晾皮，如果不是特別乾燥的地區最好不要嘗試室温晾，那樣會大大增加你的失敗次數，我是從不考慮室温晾皮的，時間太久，皮還沒晾好估計也消泡了。根據自己的烤箱情況想方設法把皮晾到位。這些都是需要自己細心琢磨的。關於烘烤温度和時間，我建議不要高温烤，這個還是要依照你的烤箱情況來衡量。