意式馬卡龍的做法 馬卡龍（意式） 意式馬卡龍怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 未知 （難度）

意式馬卡龍的做法步驟

• 1、60杏仁粉和60糖粉混合，用料理機打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均勻

• 2、拌勻備用

• 3、20克的水和100克糖小火煮到108度開始打發蛋白，糖水煮到117-120°之間慢慢倒入蛋白霜裏，邊到邊打發蛋白

• 4、一直打到蛋白霜温度降到40度，不燙手就可以了

• 5、打發好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾

• 6、取90克蛋白霜分兩次和杏仁糊混合，第一次用力拌勻，第二次要温柔的拌勻

• 7、拌好的麪糊用刮板挑起呈現帶狀飄落，落下的紋路會慢慢消失

• 8、裝入大號擠花袋

• 9、擠好大小一樣的胚子，輕輕拍幾下160度預熱烤箱

• 10、160°烤12分（各家烤箱不一樣還需自己多琢磨）

• 11、3-5分出裙邊，千萬別打開烤箱門哦

• 12、意式的蛋白霜很穩定，出來的裙邊也很整齊

• 13、完美