多彩法式馬卡龍怎麼做-多彩法式馬卡龍的做法

“馬卡龍又稱杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國的特色美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上餡料，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。
凡是吃過馬卡龍的人，都會被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，從嗓子眼流到心裏，口腔裏盪漾着濃濃的杏仁果香，不禁感歎世上還有這等好吃的餅乾。不要被配方里的糖量所嚇倒，製作完成的馬卡龍甜度能讓你接受，不會齁到難受，反倒會讓你覺得這個甜度剛剛好，少一分則寡多一份則眾哦。
在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
有人説馬卡龍絢麗的色彩象徵着愛情，甜蜜的滋味只有吃過的人才懂呢。教主與baby的婚紗照是在法國拍的，楓丹白露宮是法國最大的王宮之一，始建於12世紀,不僅這場婚禮被網友們稱之為“世紀婚禮”，教主和Baby的婚紗照更是美得不要不要的。在這充滿浪漫的國家裏，怎能少了浪漫的馬卡龍呢？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

多彩法式馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉100克TPT（50%杏仁粉+50%精製糖粉）糖粉30克

• 2、蛋白40克砂糖20克

• 3、所有粉類放在篩網上過篩（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網

• 4、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆

• 5、蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖然後繼續攪打至硬性發泡

• 6、取一半蛋白加入粉類

• 7、拌勻

• 8、再把剩餘蛋白加入，加入一滴食用色素繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻

• 9、抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下

• 10、直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

• 11、裱花袋裝一個圓形花嘴，把拌好的麪糊裝入裱花袋。

• 12、烤盤放上玻璃纖維布，將麪糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。

• 13、若有氣泡的地方用一根牙籤輕輕挑一下，氣泡破滅後會自然癒合。

• 14、擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘

• 15、烤箱預熱先160度烤

• 16、大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟（見表皮稍有上色），這個過程大概有12-15分鐘。

• 17、將黑巧克力掰碎，加入淡奶油

• 18、隔熱水加熱至巧克力融化，期間要不停攪拌。

• 19、完全融化後的巧克力醬是很粘稠的狀態，端離加熱容器後放至温熱且微微凝固的狀態就可以使用了。

• 20、選擇大小相同的兩片為一組中間擠上巧克力醬

• 21、將另一片合上，一個馬卡龍就誕生了。

小竅門

小英子心語：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。
2、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。
3、只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨，但是磨不好就成醬了，還是建議買現成的，淘寶上很多賣家。