馬卡龍的做法 馬卡龍（屢戰屢敗永不言棄） 馬卡龍怎麼做

“再戰馬卡龍！本來屢再戰屢敗的，可是閨女怎麼也要吃這個，説什麼失敗的也要吃，你失敗的也要吃，可我看着心煩那暈~~本想以失敗告終，閨女非得逼着我永不言敗哎，歷經磨難終於擺脱了老奶奶胸，升級成少女酥胸了，歐耶！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）。

• 2、將杏仁糖粉倒入碗裏，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反覆攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反覆拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白，切記哈！）。拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。

• 3、在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。

• 4、另取一個乾淨的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。盛1/3蛋白到杏仁糊裏。用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法），不要畫圈攪拌。

• 5、拌勻後，馬卡龍麪糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麪糊，麪糊能呈帶狀飄落，滴落到盆裏的麪糊紋路會非常緩慢的消失。（麪糊的狀態非常關鍵，如果麪糊不能呈帶狀飄落，説明麪糊太稠，可以多翻拌幾次使麪糊達到合適的狀態。如果麪糊滴落後紋路很迅速地消失，説明消泡太多，麪糊太稀了）

• 6、烤盤鋪上油布，將麪糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麪糊。麪糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麪糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙籤輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麪糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的）。

• 7、將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麪糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，（也可以45度烤箱預熱2分鐘後，關火用熱風吹10分鐘。）烤制的時候我用的温度是上火150度，下火120度，中間層。最底層加烤盤隔熱，烤制5分鐘，上下火熱風。5分鐘後上火調至130度，下火120。把底下的烤盤撤走烤制7分鐘左右。沒有熱風的，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在5分鐘左右開始出現裙邊。

小竅門

關於馬卡龍麪糊擠好後的晾乾
馬卡龍麪糊在擠好後，需要晾乾片刻再放入烤箱烘烤。晾乾是馬卡龍出現裙邊的重要一步，不晾乾立刻烘烤，馬卡龍可能不會出現裙邊。一般晾到表面形成一層軟殼就可以了。晾得不夠，烘烤時表面容易開裂；晾得太久表面結皮太厚，烤的時候可能會有一邊出現裙邊一邊不出現的不對稱現象。
幾乎全網所有的有點名氣的人的方子我都試驗過了，看來馬卡龍方子是次要的，自家烤箱温度才是最重要滴

方子採自君之，烤箱温度有所改動，因為烤箱温度我屢戰屢敗過！