美味的紅燴大丸子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

丸子原料： ：適量
五花肉 ：500
雞蛋 ：2個

輔料

葱 ：1根
白胡椒 ：5
馬蹄 ：200
麪包糠 ：200
鹽 ：8
澱粉 ：200
葱. ：3段
姜. ：5片
醬油 ：20毫升
姜 ：5片
白糖 ：5
紅燴原料： ：適量
白糖. ：5
高湯 ：250毫升

具體步驟

1.先將葱、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；

2.加入雞蛋、白胡椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿着同一個方向攪打出筋；

3.然後在肉餡中再加入麪包糠，再次攪打均勻，用手團成直徑約3-4釐米大的丸子，裹上一層幹澱粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然後撈出；

4.丸子全部炸透後撈出，然後再次用大火加熱油鍋，直到油温加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復炸一次，10秒鐘後立即撈出；

5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入葱、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰後改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收幹為止，最後在出鍋前再次開大火，將剩餘湯汁收至濃稠即可。

烹飪技巧

雞蛋和麪包糠能使肉餡粘稠成團，很多朋友説自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因為攪打餡料的時候，沒用力沿着同一個方向攪拌。類似於五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿着同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最後的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋；第一次炸油温較低，目的是使丸子內部成熟，第二次提高油温復炸，利用較高的温度使丸子表面脱水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易乾澀、發苦；丸子做好後直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。