魚香木耳肉片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

野生黑木耳 ：一小把
肥瘦相間豬肉 ：100

輔料

辣椒麪 ：適量
大葱末 ：適量
蒜末 ：適量
薑末 ：適量
黃酒 ：1湯匙
醋 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
生粉 ：適量
水澱粉 ：1湯匙
鹽 ：適量
白糖 ：1湯匙

具體步驟

1. 先調魚香汁：將大葱末、蒜末、薑末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。

2. 提前將野生黑木耳用清水泡發一晚上（優質黑木耳不須加麪粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。

3. 熱炒鍋中倒油，下肉片滑炒（熱鍋冷油，肉片嫩），一變色，即關火盛起。

4. 中小火加熱至5成，放葱薑末辣椒麪慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然後加大火（放下木耳再加大火，否則辣椒麪易燒焦）。

5. 炒至黑木耳斷生，放倒入兑好的魚香汁和肉片，鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。

烹飪技巧

魚香，是川菜中的一種傳統味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，味道集鹹、甜、酸、辣，鮮香誘人。瞭解“魚香”的定義，你若還固執地要從魚香肉絲裏尋出魚肉來，那簡直是無可救藥的幼稚。食無邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什麼都要用正宗原料，對普通百姓來説不切實際，飲食講究也要視情況而定。做魚香菜，關鍵是要調魚香汁，魚香汁最大特點是酸甜微辣，抓住這一特點，調好魚香汁，我以為做魚香菜就算成功了。