雙豆梭子蟹的做法 雙豆梭子蟹（七星伴月）──“魚兒廚房”私房菜 雙豆梭子蟹怎麼做

“又到秋高蟹肥時，蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。
螃蟹有一種清甜的味道，與豆腐搭配，具有很高的營養價值，是一道高蛋白的美味佳餚。
土豆融合蟹膏的鮮味，那怎是一個“鮮”字了得！
雙豆梭子蟹（七星伴月）──魚兒廚房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球，圓球下面的蟹殼上，細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照，金黃的蟹塊上，滾動着七顆金黃色的圓球，恰如七星伴月。
魚兒廚房願朋友們的生活紅紅火火，團團圓圓！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙豆梭子蟹的做法步驟

• 1、食材準備：鮮活梭子蟹6只。

• 2、土豆兩個，豆腐1塊。

• 3、葱、姜、花椒、鹽、高度白酒、蠔油、老抽少許，植物油、麪粉、玉米澱粉適量。

• 4、梭子蟹預處理1、鮮活梭子蟹清洗乾淨，開鍋後蒸一分鐘。

• 5、取出晾涼。

• 6、分解梭子蟹。

• 7、取出蟹膏。

• 8、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心清理乾淨，切成兩塊。

• 9、準備適量麪粉。

• 10、蟹塊切口處裹上面粉。

• 11、油温7成熱時，放進蟹塊過油一分鐘；小貼士：過油是為了最大限度的鎖住蟹的水分，保持蟹肉的鮮嫩。

• 12、蟹塊撈出控幹油待用。

• 13、接着處理土豆。土豆清洗乾淨去皮，切成薄片。

• 14、上鍋蒸熟，取出晾涼。

• 15、碾壓成土豆泥，放入蟹膏，加入少許鹽，攪拌均勻。

• 16、準備三個蟹殼，裏面放入蟹黃土豆泥，蒸鍋水開後蒸五分鐘取出。

• 17、剩下的蟹黃土豆泥，加入適量麪粉、玉米澱粉攪拌均勻，做成隨意大小的圓球；小貼士：麪粉跟玉米澱粉的比例是2:1。

• 18、油温七成熱時，下鍋，改小火炸熟。

• 19、呈金黃色時撈出，控幹油待用。

• 20、處理豆腐。豆腐切成半釐米左右的片，用模具做出喜歡的造型。

• 21、豆腐花裝盤。

• 22、豆腐花裹上一層薄薄的麪粉。

• 23、油温七成熱時，下鍋改小火。

• 24、豆腐花有一層硬殼後，撈出控幹油待用。

• 25、開始炒制。炒鍋內放入少許植物油，油熱後放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒幾下。

• 26、放入蟹塊快速翻炒。

• 27、倒入適量高度白酒、蠔油、生抽，大火翻炒。

• 28、改中火，倒入少許開水，少許鹽調味，再放入炸好的豆腐花。

• 29、最後把蒸好的土豆泥放到表面，蓋上鍋蓋，中小火，把湯汁收幹。

• 30、出鍋擺盤。

• 31、豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球，圓球下面的蟹殼上，細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照，金黃的蟹塊上，滾動着七顆金黃色的圓球，恰如七星伴月。

• 32、土豆融合蟹膏的鮮味，怎是一個“鮮”字了得。

• 33、螃蟹的清甜味道，與豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳餚。

• 34、雙豆梭子蟹（七星伴月），紅紅火火，團團圓圓。