豆角木耳醬肉大包如何做簡單又好吃

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

精肉餡 ：100
豆角 ：450
木耳 ：50

輔料

醬油 ：20
醬 ：40
鹽 ：18
油 ：40
姜 ：2
葱 ：6
料酒 ：8

具體步驟

1. 肉餡下熱油鍋煸炒20秒加料酒炒至變色，加醬油，黃醬炒至無水，出香味，加葱末薑末拌勻出鍋。木耳切碎，豆角切碎，加入炒好的醬肉餡，加鹽調味。

2. 發好的面擀成圓皮包上餡。餡量根據自身含水量調整，稍濕的少放點，以免麪皮被浸透形成乾硬的死麪包子；餡料稍幹則可多放點。

3. 一手託皮，一手捏褶。最關鍵不是捏的好看，而是確保不會漏油。

4. 經過於擀壓和整形，包子要有一個再次餳發的過程，這樣成品才會光潔、喧軟。餳發完成的標準是包子發至2倍大，託在手上感覺很輕。

5. 上屜，大火蒸制8分鐘左右。虛蒸3分鐘再揭鍋蓋，可有效防止因為温度驟然降低而導致的成品塌陷，質地硬實。

烹飪技巧

包子整形完成二次發酵不太好的話一定要冷水上屜，水温一邊上升一邊給發酵一個合適的温度和充分的時間。