黃酒元蹄如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蹄膀 ：1個
雞骨 ：適量
西蘭花 ：半個
薑片 ：適量
葱結 ：適量
肉桂葉 ：適量
八角 ：適量
花椒 ：適量
米酒 ：適量
枸杞 ：適量

輔料

鹽 ：適量
水澱粉 ：適量
冰糖 ：適量
黃酒 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1. 蹄膀洗淨，鍋內坐水煮開，將蹄膀氽燙後取出衝淨浮沫；

2. 鍋內加入清水，放入薑片、葱結、肉桂葉、八角、花椒、米酒1大匙，將蹄膀放入煮開，將表層浮沫撇掉，繼續煮約20分鐘取出；

3. 用小竹籤在肉皮上扎小孔，乘熱抹上醬油；

4. 起油鍋，將醬油醃製過的蹄膀放入炸至金黃酥香後撈出控油備用。(特別提醒：油炸食材時要小心，用鍋蓋壓一壓，以免被熱油濺傷)

5. 將砂鍋底部墊一層雞骨，將炸上色的蹄膀放入，加入2中過濾後的肉湯2碗，加入冰糖塊、加入醬油3勺，加入黃酒1杯，大火煮開後轉小火慢燒至熟爛入味；

6. 西蘭花掰成小朵，鍋內坐水，放小勺鹽，滴幾滴油煮開，將西蘭花氽燙至斷生撈出控水後攤涼，擺盤墊底，將燒好的蹄膀拆分後襬在西蘭花上，另取一炒鍋，將5中剩餘的湯汁煮滾，勾少許水澱粉收濃汁，澆在肉面上，撒上少許浸泡過的枸杞即可上桌。