自制抹茶京都如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：80g
糖 ：45g
巧克力 ：40g
奶油 ：25ml
低粉 ：27g
牛奶 ：80g
宇治抹茶粉 ：6g
魚膠片 ：5g
打發的淡奶油 ：100g

輔料

具體步驟

1. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分發

2. 巧克力海綿蛋糕：80g蛋白加45g糖，打到尖角

3. 40g巧克力加25ml奶油，隔熱水融化，和蛋白混勻

4. 篩入27g低粉，拌勻，入烤盤

5. 200°，8min左右，烤到按下去沒有滋滋聲

6. 取出放涼（我是用28.5cm*28.5cm的烤盤，所以放涼後扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估計直接烤方形的片2片也沒問題的）

7. 巧克力紅豆層：80g巧克力 60ml奶油，隔熱水融化，搬入適量蜜紅豆（我放得比較多了，所以這層開始就高了，導致後面抹茶層我也在原方子基礎上加大了幾乎一倍的量）

8. 抹茶慕斯：80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水還原的魚膠片，煮溶（相對來説糖量減了4成，所以很清淡呢）

9. 放涼，過濾

10. 取120g打到6分發的淡奶油，再打到全發，與抹茶奶液拌勻

11. 抹茶奶油：取100g左右打到6分發的淡奶油，加入適量京都抹茶粉調色

12. 組裝：蛋糕片加巧克力紅豆層加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小時，凝固後擠上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉

烹飪技巧

分量：8寸慕斯圈。巧克力海綿蛋糕（放了融化的巧克力和淡奶油，沒放黃油），下層是融化的巧克力淡奶油裹上密紅豆凝固（最好放自己做的紅豆，外面賣的實在有點甜），上層是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一種版本的香港聖安娜，和我上次裱黑森林的長得不一樣哦），最後是抹茶粉和糖粉。