血醬雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞 ：一隻

輔料

生薑 ：半斤
青辣椒 ：三兩
紅辣椒 ：適量
大蒜仔 ：幾瓣
菜籽油 ：二三兩
雞精 ：適量

具體步驟

1. 先把鴨血按一個方向調好

2. 用筷子挑起會有這周連絲

3. 把雞剁好

4. 把生薑跟辣椒準備好切片

5. 鍋燒熱倒入菜籽油，:(菜籽油是我們這自產的油菜榨取的，這種油用來煮雞鴨魚肉會特別的香些,-)，把油燒到快冒煙，關火稍涼一下放人大蒜仔跟雞或鴨開始炒，稍微加一點點白酒去醒提香。-)

6. 蓋鍋蓋燜一下讓肉熟透，然後揭蓋開始炒，鍋鏟要鏟到鍋底，以免燒鍋，放辣椒繼續炒，差不多鍋裏沒有水了，全部是油的時候關火，把生薑到進去，血醬到進去，加適量的雞精開始攪和，差不多每塊肉，每片生薑辣椒多沾上血醬之後血醬也差不多轉色了，然後開火再翻炒一下，看到血醬全部變色馬上關火，過程不過分把鍾，千萬不能太久，否則血醬太老就會化水，掛不上糊，不僅不好看而且還會不好吃。鏟

7. 裝盤出鍋，開吃。

烹飪技巧

雞血調不起醬，要用鴨血，宰鴨的時候先準備一個小點的菜碗，加不到半碗清水，然後把整隻鴨或雞屬需要的鹽一次加入，然後把鴨血滴入碗中，迅速拿筷子朝一個方向攪拌，直到血醬拿筷子挑起會連在一起，過程可能兩三分鐘就好，然後放一邊靜置不動。這步最重要，血醬調的好，做出來的鴨或雞才會好吃。