媽媽味的水煮肉片如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

裏脊肉 ：400
豆芽 ：200

輔料

澱粉 ：2匙
雞蛋液 ：2匙
廚房米酒 ：1匙
花椒 ：適量
蒜 ：1顆
葱 ：1顆
豆瓣醬 ：5匙
食用油 ：適量
花生 ：適量

具體步驟

1. 將裏脊肉切成等大的薄片（薄薄的肉片會幫助更好的入味和口感哦！）

2. 將切好的撥片反覆用清水泡製，直到肉片顏色有些偏白將清水到盡即可 (用清水沖洗後的肉片會少了一份腥味，多了一份鮮味）

3. 這一大堆調料可都是要調製肉的哦！分別有鹽，生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油，和雞蛋清。

4. 將一匙的生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油；加上兩匙的雞蛋清；和適量的鹽加入到肉片中

5. 接下來就是要將肉和輔料拌勻的時間了！注意：一定一定要用手來回的揉搓至少5分鐘哦！因為這樣受力均勻，有助於蛋液與肉片的更好融合！

6. 開始準備底料的部分了！豆芽！用滾水炒一遍洗淨的豆芽，再將其過冷水保持其脆脆的口感。豆芽瀝乾水分後，平坦的撲在碗中待用~

7. 接下來便是最終要的部分了，烹飪肉片！首先是準備好輔料！分別有適量的葱花，蒜末，幹辣椒，花椒，和八角一顆。

8. 在切葱的這一個步驟我想強調一下，我是先將葱切成兩段，白色部分（實心的部分）為一段，綠色的部分（空心的部分）為一段。我將白色部分留作為煸炒部分的作料，而深綠的的部分則留在最後灑在菜品上的作料。

9. 開中火，給適量的油熱鍋，煸炒步驟7裏的作料，至可聞到香味。（要留下深綠色部分的葱花，部分幹辣椒，花椒和一半的蒜末。

10. 接下來加入5匙豆瓣醬（小匙哦！）繼續煸炒，直至濃濃的香味撲鼻~再加上一大碗清水（可以蓋過肉片即可），待水翻滾時加入調製好的肉片。

11. 待每一片肉片變色，即可關火，倒入鋪好豆芽的容器中！

12. 將步驟9中所剩下的部分作料（葱，辣椒，蒜末，花椒末）依次灑在菜品上。依據個人喜好可以加一些香菜末和花生末哦~

13. 最後最最重要的步驟，重新燒一大勺熱油（注意是盛飯的勺子哦！）可以與加一些麻油一起加熱~個人推薦花生油，因為覺得香麼~麻油的話味道有些重

14. 當油燒到七八成熟的時候澆到菜上！只聽cicicici的聲音，無限的快感啊~~哈哈

15. 用筷子拌勻後，是不是很誘人呢？

烹飪技巧

在烹飪這道菜的時候我沒有加入鹽，因為豆瓣醬本身就帶有鹹味，但如果説自己喜歡味道重一點的話，是可以在步驟11的時候加入適量的鹽的~