家常味餅子回鍋肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

蒜苗 ：50
後腿肉 ：240
青椒 ：90
自制發麪餅 ：1個

輔料

花椒 ：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
大葱 ：半根
豆豉 ：適量
料酒 ：適量
少量 ：1片

具體步驟

1.所需材料。

2.將肉冷水入鍋，放入薑片，大火煮開，中火煮至用筷子能輕輕扎透，取出晾涼，切薄片備用。

3.餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放，蒜和葱切碎。

4. 炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。

5.鍋內留底油，放入部分葱和蒜煸炒。

6.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出。

7.下入豆豉。

8.下入花椒炒勻。

9.下入剩餘的大葱翻炒。

10.將肉倒回鍋內翻炒勻，調入適量料酒，翻炒勻。

11.下入蒜苗根。

12.下入青椒炒勻。

13.然後將煮肉的湯汁倒入一小勺，繼續翻炒，至水分快乾時，下入切好的餅子，翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁。

14.最後下入蒜苗葉子。

15.翻炒勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、我這裏用的是豬後腿肉，偏瘦，如果要保證肉的口感，就煮嫩點，不可煮過時間，筷子能扎透即可。為保口感，所以煮過肉的湯我會在炒制過程中往肉裏添加一勺，這樣，湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴。這兩點我試過好多次了，後腿肉做回鍋肉，這樣更好吃！2、我用的餅子是自制的發麪餅，餅子內部較瓷實，所以炒制過程中即使加入的是肉湯而不是油，餅子也不會泡爛，最後餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁，而裏邊還是較瓷實的，結合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。3、這只是我個人喜歡的口感，如果選用外邊賣的餅子，請油量增多，水量減少。如不喜歡，請繞行。