香噴噴的高纖胚芽麪包如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

裸麥粉 ：50
細砂糖 ：8
全麥粉 ：50
鹽 ：1/2小勺
乾酵母 ：2
高筋麪粉 ：50
水 ：80

輔料

黃油 ：10
胚芽 ：10

具體步驟

1.用料

2.將除黃油，胚芽外的麪糰料倒入麪包桶

3.和麪程序攪拌13分鐘

4.加入黃油，再攪拌30分鐘

5.成光滑麪糰

6.加入胚芽，揉勻

7.放入碗中，進行基礎發酵

8.麪糰長大

9.滾圓，鬆弛15分鐘

10.擀成邊長約14釐米的正方形

11.捲成圓柱形

12.粘裹滿高筋粉，收口向上，放入模具中進行最後發酵約50分鐘

13.麪糰長大

14.扣入烤盤，正面向上，在表面橫切3個刀口，繼續發酵10分鐘

15.放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約20-30分鐘

16.出爐

17.冷卻後切片

烹飪技巧

底部收口需捏緊，否則就會在最後發酵時被撐開。發酵時間需根據温度實際情況而定。烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。