家庭版宮保杏鮑菇如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

胡蘿蔔 ：半根
杏鮑菇 ：1根

輔料

自制辣椒醬 ：一勺
油 ：1大匙
幹辣椒 ：2顆
薑末 ：適量
葱花 ：適量
澱粉 ：1小匙
蒜末 ：適量
米醋 ：1小匙
白糖 ：1小匙
鹽 ：1小匙
料酒 ：適量
花椒粒 ：適量
生抽 ：1大匙

具體步驟

1.杏鮑菇和胡蘿蔔洗淨切大丁兒，葱薑蒜切碎備用

2.鍋裏添水，水開後倒入切好的胡蘿蔔丁兒，焯燙兩分鐘後盛出備用

3.焯燙胡蘿蔔的空檔來調碗汁兒，首先倒入一大匙的生抽

4.一小匙米醋

5.一小匙糖

6.一小匙澱粉

7.最後加入一大匙的水，調成碗汁兒備用

8.鍋裏倒入一大匙油，稍熱過倒入切好的杏鮑菇丁兒，大火翻炒至杏鮑菇變色變軟並有些收縮，盛出備用（我忘記拍照了，下次補上）。鍋裏再加入少許的油，涼鍋涼油放入依次花椒粒兒，部分蒜末和薑末以及幹辣椒爆鍋，炒出香味兒後加入一勺自制的辣椒醬，快速炒勻。

9.倒入碗汁兒並快速翻炒，讓杏鮑菇和胡蘿蔔都裹上汁水，然後放少量的鹽和葱花，炒勻關火

烹飪技巧

1.這道菜也需要多一些的油，因為要先將蘑菇過油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一點油，蘑菇才不會幹。2.無論是給蘑菇過油還是後面的炒制，都要始終保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的時候鏟子要勤翻動3.胡蘿蔔可以焯水，也可以像杏鮑菇一樣過油，但我喜歡焯水，這樣炒出來的胡蘿蔔不會發硬4.加料酒是為了去掉蘑菇的味道5.碗汁兒的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：澱粉：水=2：1:1:1:2，調好後一定要嘗一下，如果哪個味道不夠再加，這是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改變碗汁兒的量6.沒有米醋也可以用普通的醋，但我喜歡米醋，因為它的酸度正合適7.鹽不要放多，因為辣醬已經有一定的鹹度