芳香四溢的蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鹹蛋黃 ：7個
油酥用低筋麪粉 ：110
油皮用中筋麪粉 ：140

輔料

清水 ：55
油皮用豬油 ：50
紅豆沙 ：適量
油酥用豬油 ：55

具體步驟

1.油皮材料混合均勻，和成光滑麪糰。油酥材料混合均勻。蓋濕布鬆弛20分鐘以上。

2.準備好鹹蛋黃，紅豆沙25克一個團成球形。

3.紅豆沙按扁包住蛋黃，團成球形備用。

4.將油皮面團和油酥麪糰分別平均分成12等份，揉均勻。

5.將油皮面團按扁，油酥麪糰放中間。

6.油皮包住油酥，收口捏緊。

7.做好所有，蓋濕布鬆弛10分鐘。

8.取一個麪糰，按扁擀成牛舌狀。

9.從上向下捲起成筒狀面卷。

10.做好所有，蓋濕布鬆弛5分鐘。

11.取一個面卷，收口向上放置，繼續擀長成牛舌狀，儘量擀薄，不要漏油酥。

12.如圖，從上向下捲起。

13.做好所有，稍鬆弛。

14.取一個面卷，兩端向中折起，重合。

15.按扁成圓形。一個酥皮做好。

16.做好所有，稍鬆弛。

17.將酥皮按扁擀成圓形面片，放一個豆沙蛋黃餡。

18.用手掌虎口處慢慢向上推，收口捏緊。蛋黃酥生胚完成。

19.收口向下放在鋪好油紙的烤盤上，空開距離。

20.蛋黃酥表面刷一層蛋液，撒適量白芝麻裝飾。烤箱200度預熱，烤盤放置中層，上下火烤25分鐘左右，烤箱調製220度烤3-5分鐘上色。

21.烤好的蛋黃酥。

烹飪技巧

1、烤箱温度和時間根據自家烤箱情況調整。2、製作過程只要好操作，鬆弛時間自由調整。3、材料表中的材料是12個蛋黃酥的量，我只做了7個。4、不喜歡豬油可用植物油或黃油代替，起酥效果稍差。5、上色最後幾分鐘要看好，以免烤焦。