色香味俱全的蠔油生菜如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

生菜 ：500
蠔油 ：10

輔料

雞精 ：2
熟豬油 ：10
白糖 ：2

具體步驟

1.如圖所示，先將生菜葉末端切除2~3釐米。因這部分菜葉的邊沿有黑邊或者發黃的現象，將來會影響成菜的質量。

2.然後將菜葉掰摘分離，清洗乾淨。尤其注意清洗菜梗與莖杆連接處的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。

3.清洗乾淨後，瀝乾水分備用。

4.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，並晃動鍋，讓油膜佈滿鍋面。

5.下步驟3的生菜，快速翻炒至變色及發軟。

6.加入蠔油、白糖和雞精。

7.快速炒勻至斷生，即可出鍋。斷生的説法，請看《炒碟小菜·斷生》。

8.出鍋裝碟。俺每寫完一個“菜譜”，到了最後，都有一句：“稍加整理，即成。”下面説説，這個“稍加整理”是如何時行的。

9.對炒好的菜菜，要看盛碟，圓碟、矩形碟的各有自己的擺法。裝碟後，用筷先將菜撥向一端。

10.然後夾着菜梗，順向沿碟子的一端對齊擺放好。

11.將所有菜梗頭端與碟邊對齊。

12.然後，擦碟：將碟邊上沾上菜汁的地方用乾淨的抹巾擦抹乾淨，方可上桌。

烹飪技巧

成菜的味道，就是靠蠔油，所以蠔油的質量要有保證，本菜不用加鹽，蠔油已經有鹹味了，下蠔油時，是出鍋前放入，保證成菜得到最純正的蠔油味道。