酥香的鳳尾對蝦如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

對蝦 ：300
火腿 ：25

輔料

玉蘭片 ：60
香菇 ：50
木耳 ：15
胡蘿蔔 ：25
醋 ：10
澱粉 ：20
胡椒粉 ：2
香油 ：5
香菜 ：15
雞蛋 ：50
花生油 ：60
料酒 ：25
醬油 ：15
鹽 ：2
味精 ：2
白砂糖 ：15

具體步驟

將去頭、去殼、留尾的對蝦段洗淨，放在案板上

用刀刃脊背片開成兩塊相連的片，再從兩側各向外擴片一刀，挑斷筋絡

玉蘭片洗淨，一半切成絲，另一半切成象眼片

熟火腿與洗淨的冬菇都切成粗0.3釐米的絲

木耳洗淨，撕成小片

胡蘿蔔刮皮，洗淨，切成象眼片

香菜梗洗淨，切成長3釐米的段

將鍋架在火上，加水燒開，下入玉蘭片絲、冬菇絲焯燙一下，撈出，控淨水

裝在碗內，加入薑絲、香菜段、葱絲、熟火腿絲，再加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均勻，醃漬入味

帶尾的蝦片在案板上放平，撒少許鹽、胡椒粉，淋少許料酒

然後將醃好的各種絲均勻地擺在蝦片上面，再由頭向尾部捲起成卷，使蝦尾豎起，擺在盤內

雞蛋打在碗內，加鹽和濕澱粉拌勻，調製成蛋粉糊，均勻地塗抹在每個蝦捲上

將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入掛糊的蝦卷，用手勺不斷地翻動，炸至呈金黃色、外鬆脆內嫩熟時撈出，控淨餘油，裝在盤內

原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱，下入葱、姜和蒜末熗鍋，出香味後倒入木耳片、玉蘭片、胡蘿蔔片煸炒幾下

隨即下入料酒、鹽、糖、醬油、醋和少量清湯，湯一燒開，放進味精，調好口味

用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在蝦卷盤上即成

烹飪技巧

①花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可②本品有油炸過程需備花生油約500g