家常炒雞蛋麪如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
雞蛋 :1粒
水 :90
胡蘿蔔 :適量
瘦肉 :適量
花蛤 :適量
葱 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
白醋 :適量
主料
麪粉 :250雞蛋 :1粒
水 :90
輔料
青菜 :適量胡蘿蔔 :適量
瘦肉 :適量
花蛤 :適量
葱 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
白醋 :適量
具體步驟
1.主料混合,加一點點的鹽
2.揉成團,蓋蓋子鬆弛15分鐘(這樣比較容易擀開)
3.擀成片,在麪皮上撒粉,摺疊,然後根據自己需要切成條(撒粉是防止麪條粘了)
4.燒開水,將麪條放入燒開,然後中間點2次冷水(因為我擀的是粗麪條,稍後又是炒,所以這次煮的時間要久些)
5.再次燒開後,撈起,放入冷水中待用(這樣炒出的麪條根根分明有沒有,一點都不會粘,而且勁道,嘿嘿)接下來開始炒麪條啦
6.熱鍋熱油,將葱白、胡蘿蔔和瘦肉絲放入煸炒至肉變色且出香味
7.然後將青菜和花蛤放入翻炒片刻
8.將浸泡的麪條瀝乾放入繼續翻炒
9.這中間將所有調料放入,轉中小火燜煮片刻(粗麪條這樣才夠味)、待花蛤熟了,點熟油,撒入香葱拌勻即可
舞語:手工面,水分和粉的比例儘量控制在0.5:1之內,否則麪條太軟不好操作麪條鬆弛片刻比較容易擀開,當然要蓋個蓋子防止水分流失以免麪糰變幹
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