食慾滿滿的水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

蛋清 ：2個
草魚 ：1000
黃豆芽 ：500

輔料

花椒 ：50
菜籽油 ：適量
大茴 ：4個
葱 ：2棵
姜 ：一小塊
澱粉料酒適量 ：少許
料酒 ：適量
豆瓣醬 ：2大勺
麻椒 ：50
乾紅辣椒 ：100
蒜 ：半朵
食鹽 ：適量

具體步驟

1.1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

2.2.切掉魚頭，用刀沿着魚骨一側，片出魚肉片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

3.3.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可切好的魚肉，平展開如圖魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面

4.再放入魚片汆燙變色後取出放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裏，油温8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒油開煮滾後，用漏勺隔着，把熱油淋在魚肉上即可