好吃的農家回鍋肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

農家回鍋肉是用帶皮豬肉、青椒、雲耳、洋葱以及紅甜椒等幾種主要的原材料加工製作而成的，豬肉經過翻炒之後會產生很多的豬油，散發出的味道也非常誘人，豬肉和幾種不同的蔬菜的結合葷素搭配更加合理，營養健康，是一道非常不錯的下飯菜。

主料

土青椒 ：100
紅甜椒 ：1/2個
雲耳 ：20
洋葱 ：1/4個
獨子蒜頭 ：1顆
帶皮豬肉 ：250
生薑 ：5片
瀏陽豆豉 ：20粒

輔料

花椒 ：10粒
植物油 ：20ml
八角 ：2顆
湖南地產醬油 ：10ml
蠔油 ：10ml
料酒 ：15ml
香葉 ：2片
乾紅米辣 ：5個
生抽 ：15ml

具體步驟

1.食材原物料購齊。

2.五花肉鑄鐵鍋中燙去表面皮毛雜污，並泡發刮洗乾淨，氽水除血，再換清水燉煮20分鐘，備用。此即回鍋肉之來歷。同時泡發雲耳備用。

3.煮過的五花肉塊切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，紅甜椒洋葱切絲，雲耳撕成小朵，生薑切片備用。

4.熱鍋温油下第3項中配蔬爆炒七成熟出鍋備用。

5.取圖中香料下鍋少量油爆香。

6.少許植物油將香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。

7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黃色，感覺起殼時烹入料酒生抽醬油以提香增色。

8.烹一勺高湯加預炒的配蔬加鹽加蠔油調味，淋明油出鍋。

烹飪技巧

肉下鍋一定先要煮透，將豬肉皮煮發，不然肉回鍋就硬了，吃不動。回鍋一定要煎香出油，否則不香。