回鍋肉是怎麼來的-正宗回鍋肉是用什麼肉

回鍋肉，一道四川著名的菜，想必很多人都喜歡吃，肥而不膩，非常下飯。剛出鍋的回鍋肉，肉香四溢，色澤紅亮，挑逗着你的味蕾。你知道回鍋肉是怎麼來的嗎？你知道正宗的回鍋肉是用什麼肉？很多人炒出來的回鍋肉沒有想象中好吃是因為用錯了肉。

一、正宗回鍋肉是用什麼肉

很多人炒的回鍋肉沒有這麼好吃，那麼怎麼才能炒出肥而不膩的回鍋肉呢?在肉的選擇上，很多人就選錯了。回鍋肉不是五花肉做的，正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉炒出來才好吃，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀容，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。你知道了嗎?肉的選擇很重要哦。

在選擇調料的時候也要注意，最好選擇郫縣豆瓣醬!這個也是關鍵。

二、回鍋肉是怎麼來的

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，內入口濃香。

提到回鍋肉，就不得不説下回鍋肉的來歷，每道菜背後都有它的小故事呢!

眾所周知回鍋肉是四川名菜之一，它還有一個別稱叫做熬鍋肉，但當時的做法就比較簡單了，受各種限制只能是先煮再炒，沒有什麼特色。傳説回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。這位老饕對回鍋肉進行了改良。本來先水煮再爆炒的菜，被他改成了先用蒸籠把肉蒸熟再下鍋小火煎炒。這個方法先把肉蒸熟，就保持了肉本身的營養，肉質緊實、香氣四溢。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。

古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

您知道回鍋肉做好吃的關鍵了嗎？正宗回鍋肉是用什麼肉呢？答案是：豬臀肉！看來肉的選擇非常重要。而且在選擇調味料的時候儘量選擇郫縣豆瓣醬哦，非常香，可以凸顯肉香！下次您可以不用跑到四川，在家就可以自己燒一道正宗的四川回鍋肉啦，是不是很簡單呢！