祖傳私家辣子雞如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞肉（去毛處理過後淨重） ：2KG
魔芋豆腐 ：500

輔料

菜籽油 ：300
餈粑辣椒 ：100
蒜瓣 ：25
生薑 ：20
鹽 ：2
冰糖 ：10
李錦記祕製紅燒汁 ：20~30ml
水 ：500ml

具體步驟

1. 不知道什麼是餈粑辣椒的朋友，請看這一步：幹辣椒去蒂洗淨，用水泡濕（可加姜蒜一起泡也可不加，泡至辣椒表面沒有褶皺，濕潤即可。至少4小時），然後用料理機打碎（不要打成蓉），即得到餈粑辣椒。貴陽本地的朋友可以在你家菜市場買到餈粑辣椒，就省略這一步吧。生薑切厚片。魔芋豆腐用水沖洗切成小方塊（大約2*2cm），起一鍋燒開水將魔芋豆腐放入鍋內煮5分鐘左右撈出。

2. 把在農貿市場處理好的雞洗淨瀝水。現在的農貿市場一般都會幫着殺雞褪毛斬塊，如果沒有的可以把活雞拿回家自己處理。

3. 把雞心、雞肝、雞腰子、雞胗、雞腸子選出來，一般在農貿市場處理好的雞，他們會把內臟也一併處理，如果沒有處理就自己處理吧，不過就算處理好的雞拿回家以後雞胗也要再用少許鹽大概2g左右揉搓幾下，然後把雞胗以外的內臟單獨裝碗裏備用。

4. 炒鍋內倒入250g左右的菜籽油，開大火燒至7、8成熱，這時候舀一小勺鹽大概2g的樣子撒入油鍋中，然後放入雞胗和瀝乾水的雞塊，用大火爆炒至雞肉顏色改變、雞皮捲曲的狀態後將雞全部撈出。

5. 不關火，繼續用爆雞的油將餈粑辣椒放入，中火不斷翻炒，炒至辣椒顏色變深、稍微卷曲的狀態，下入蒜瓣、薑片、冰糖、10g鹽一併翻炒，炒至出香味並且辣椒幾乎都捲曲起來。

6. 然後把爆過的雞重新倒進炒鍋內，接着倒入煮過的魔芋豆腐與其他材料炒勻，這時候倒入20~30ml的李錦記祕製紅燒汁，繼續翻炒，至雞肉均勻上色，然後找一個大一點兒的鍋（湯鍋、燜鍋什麼鍋都可以，只要鍋夠深有蓋兒就OK！），把上色了的雞全部都倒進這個大鍋裏，開小火，倒入500ml左右的水能剛好淹沒雞就行，然後把雞心、雞肝、雞腰子、雞腸子也放進去，蓋上蓋兒，小火燜40分鐘左右。期間注意隔一會兒要攪拌一下，以免巴鍋。

7. 關火，裝盤，開吃。

烹飪技巧

1.李錦記紅燒汁可以用老抽代替。2.可以不放魔芋豆腐，可用腐竹、豆腐棒各種你喜歡的食材放進去，也可都不放。3.冰糖的作用是提味兒和上色。4.不可以把軟嫩的內臟連同雞肉一起下油鍋爆炒，會炒爛的！5.辣椒可酌情加減，喜辣的可多放一些，吃不了辣的可以少放一些。6.炒雞選公雞，煲湯選母雞。7.鹽請酌情加減。