「貓記私房菜」酸辣滑子菇如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

滑子菇 ：兩盒

輔料

野山椒 ：適量
剁椒 ：少許
大蒜頭 ：適量
大蒜葉 ：適量
鹽 ：少許
味精 ：適量
麻油 ：數滴
醬油 ：少量

具體步驟

1. 將野山椒，大蒜頭，大蒜葉，切碎；剁椒，滑子菇準備好。

2. 將切碎的野山椒，剁椒，大蒜頭入鍋爆香，較大火翻炒2分鐘，然後爬至一旁

3. 將滑子菇倒入鍋內，翻炒2分鐘，加入少許鹽。

4. 將剛才爬至一旁的辣椒和滑子菇合起來翻炒片刻，加入大蒜葉。最後，加入適量的味精，醬油，芝麻油數滴即可出鍋。

烹飪技巧

剁椒野山椒入鍋翻炒的時候火不要開最大，因為容易是酸水乾掉，最後糊掉。較大火候既可以。大蒜頭與剁椒野山椒一起先放是為了爆香。滑子菇入鍋翻炒時加鹽不要加太多，因為之前炒的野山椒剁椒裏面已經含鹽了。大蒜葉最後放，為了在最後提升菜的顏色和增加香味。喜歡吃酸的朋友可以加幾滴醋進去，不過不要灑在菜裏面這樣會太酸，而是噴灑在鍋上，使得這些醋可以增加更多的鮮味以及香味。可以按照個人的口味來制定調料的比例。