自創發明，很下飯：鹹魚茄子如何做簡單又好吃-貓記私房菜

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

茄子 ：半斤
鹹魚 ：4兩

輔料

乾紅辣椒 ：少許
大蒜頭 ：適量
鹽 ：少許
味精 ：少許
醬油 ：少量
芝麻油 ：適量
醋 ：1-2滴

具體步驟

1. 將茄子切片，泡發進水；小海葉洗淨；蒜頭切成末；乾紅辣椒切成小節。

2. 撰寫製作步驟

3. 將泡發的茄子擠出水，用盤子裝好，等鍋裏的油燒至7成熟倒入鍋內翻炒。

4. 當鍋內的茄子出水變軟，老規矩爬至一旁，再倒入少量的植物油燒製6成熟加入大蒜末乾紅辣椒翻炒片刻，聞香將小海葉倒入，翻炒2分鐘左右將一旁的茄子合進來一起翻炒。

5. 翻炒約1-2分鐘後加入鹽，再翻炒片刻，灑1-2滴醋在菜裏面，翻炒一會加入醬油，芝麻油，最後加入味精。

烹飪技巧

種很小很小的魚，江浙一帶都叫小海葉，也許各個地方還有自己的叫法。要知道這種小魚的內臟都在體內，在製作成乾貨的時候很難除去，所以要加入1-2滴醋，算解毒也好，保護食用者的腸道也好，這是必要的。但切記不要加多，加多就酸了，就沒有菜本生的香味了。這種魚，老貓有上面有對應的圖片提供，記住它的樣子！(稱小海葉，贛湘川稱毛毛魚，還有地方稱小海魚）