色澤不錯的上湯豌豆苗如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豌豆苗 ：200

輔料

蝦乾 ：3
鮮香菇 ：5
鹽 ：適量
薑片 ：2
濃縮雞汁 ：10
油 ：適量
料酒 ：少許

具體步驟

1.準備好所有食材。

2.將碗豆苗衝冼乾淨，瀝乾水備用。

3.蝦乾用水泡軟，切成丁粒；鮮香菇清洗乾淨後，去菌柄，切成與蝦乾粒大小相仿丁粒備用。

4.取一小碗調製清雞湯：在調味碗內，加入一湯匙的濃縮雞汁，再加入半碗清水，攪拌均勻，調製成清雞湯。

5.大火燒鍋煮水，水量為3碗，在水中加入半湯匙的鹽和1湯匙的花生油。

6.水沸後，將碗豆苗放入，氽水至9分熟，然後撈起，以碗豆苗的生長方向為縱向擺放入長碟中，並用筷整理好。

7.中火燒鍋熱油，油温4成熱時，下薑片爆香。

8.下蝦乾粒，煸出香味，再濺入少許的料酒，炒勻。

9.再下香菇粒，將它兜勻。

10.倒入清雞湯，開大火煮沸，加放適量的鹽調味並收汁至適度。

11.然後將煮好的清雞湯，淋上碗豆苗上，稍加整理，即成。

烹飪技巧

在步驟5的氽水中加放鹽和花生油，是保持碗豆苗翠綠及嬌嫩的關鍵因素：鹽有極強的滲透性，防止碗豆苗在高温下水分析出；花生油形成的油膜，能夠遮斷空氣使葉綠素氧化變黃髮暗。