香味四溢的乾煸苦瓜如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

苦瓜 ：400
青椒 ：200

輔料

料酒 ：15ml
白糖 ：5
葱 ：適量
油 ：適量
生抽 ：15ml
花椒粉 ：5
雞精 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
豆豉 ：10
幹辣椒 ：適量
蒜 ：適量

具體步驟

1.準備原料

2.苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然沒有口感）；苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水，初步成熟（個人認為微波爐既快又能減少水分，我的第一選擇）

3.放大鍋中，鍋一定要燒熱，大火快速翻炒，直至表面微微焦黃即可（火不能小了，不然表面沒有漂亮的虎皮色裏面水分已經喪失殆盡，還是要保持一些水分）

4.熱鍋涼油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和幹辣椒段

5.這時候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉沒出來香味）

6.這是下入青椒絲快速翻炒，沿鍋邊烹入一大勺料酒。（這時候可以看到鍋氣，煙霧繚繞的，所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油）

7.翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜，烹入適量生抽提味

8.大火翻炒，之後加入鹽和雞精適量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出鍋撒少許胡椒粉（去苦增香）

烹飪技巧

提示：所有的提示全在步驟裏了。一定要關鍵注意的是火力要旺，大火快炒才能證口感。