老上海菜—炒雪冬如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雪菜 ：250
冬筍 ：100
肉絲 ：100
胡蘿蔔 ：20

輔料

油 ：100
糖 ：少許
生抽 ：20
麻油 ：10

具體步驟

1. 冬筍剝去殼皮後要鹽水煮一下,去除澀味，而且炒起來易熟，切絲待用。

2. 雪菜，超市有袋裝切好的，很方便，但有點鹹，如果口味淡的人可用清水衝一下，擠去除鹹味。

3. 豬裏脊肉切絲，用濕澱粉，鹽漿一下，保持肉的嫩度

4. 炒鍋放油。將肉絲炒熟，放筍絲同炒，下醬油炒勻，盛盤待用。

5. 最後加入雪菜翻炒。放糖、雪菜容易吃水，需要加少許水，放入炒好的筍、肉絲，胡蘿蔔片配色，淋麻油炒勻出鍋。

烹飪技巧

這道菜油要多一點，雪菜很吃油的。而且也很香，可以不放生抽，但我喜歡吃有點上色的，個人隨意。不要放老抽，色太重口感偏鹹，生抽就很好。正宗雪冬是不放肉絲的，大家隨意。