紅燒帶魚（家庭版）如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

香菜 ：1棵
清水 ：2杯
帶魚 ：300
乾麪粉 ：1.5大勺

輔料

白糖 ：1/2大勺
白醋 ：2小勺
大料 ：1顆
花椒粒 ：10粒
幹朝天椒 ：1支
葱片 ：1大勺
料酒 ：2大勺
薑絲 ：1大勺
老抽醬油 ：1/2小勺
蒜片 ：1大勺
生抽醬油 ：2大勺
鹽 ：1/3小勺

具體步驟

1.備齊主要原料。

2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。

3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪，再把多餘的麪粉抖掉。

4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

5.盛出多餘的油。

6.放入大料和花椒煎出香味。

7.烹入料酒，放入葱薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

9.倒入清水大火燒開。

10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

11.起鍋前加點香菜提香。

烹飪技巧

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麪粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麪粉。煎魚得鍋熱、油不易太多、火要温，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急着又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。